Un recente studio pubblicato sulla prestigiosa rivista Journal of Food Measurement and Characterization ha esplorato l’uso del silverskin del caffè, un sottoprodotto della tostatura del caffè, nella creazione di caramelle arricchite.
Questa ricerca, frutto della collaborazione tra il Dipartimento di Agraria dell’Università Mediterranea di Reggio Calabria e il team di Ricerca & Sviluppo di Caffè Mauro, segna un importante passo verso l’innovazione alimentare e la sostenibilità.
Il silverskin è una pellicola sottile e argentea che ricopre i chicchi di caffè verde e che viene separata durante il processo di tostatura. Sebbene solitamente venga scartata, il silverskin è ricco di polifenoli e fibre alimentari, sostanze benefiche per la salute. L’idea alla base dello studio è quella di sfruttare questo materiale per sviluppare prodotti alimentari innovativi, come le caramelle fortificate.
Lo studio ha permesso di sviluppare un estratto “food-grade” di silverskin con evidenti proprietà salutistiche. I ricercatori hanno perfezionato i parametri estrattivi per ottenere il massimo rendimento, garantendo al contempo una buona accettabilità sensoriale. Sono state effettuate prove di applicazione dell’estratto di silverskin in caramelle, monitorando vari parametri come attività dell’acqua, microbiologia e contenuto di antiossidanti.
Il progetto di Caffè Mauro e dell’Università Mediterranea di Reggio Calabria, avviato nel 2023, ha già portato a risultati tangibili in termini di sostenibilità e innovazione. L’azienda ha annunciato che continuerà a investire in ricerca e sviluppo per creare soluzioni che valorizzino il territorio calabrese e promuovano la sostenibilità nell’industria alimentare.
